CURSO FORMACIÓN EN IMPLEMENTACIÓN DE NORMAS DE CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Módulo I: Identificar en la reglamentación vigente, las normativas específicas para asegurar las condiciones de calidad, inocuidad y seguridad

Decreto 977 reglamento sanitario de los alimentos
NCh 2861
NCh 3235
Codex Alimentario
ISO 9001
Normas asociadas a la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI)

Nota: (Ejecución del módulo en forma teórica)

Módulo II: Diferenciar y aplicar los requisitos técnicos en la implementación de la normativa para asegurar las condiciones de calidad, inocuidad y seguridad

Conceptos Generales
Aplicabilidad de la normativa en la industria alimentaria
Evidenciar el Compromiso de la Gerencia
Conformación y trabajo en equipo
Elaboración de Sistema Documental
Instauración de Controles en base a riesgos y peligros
Evaluación de instalaciones
Identificación de necesidades de capacitación
Planificación y Ejecución de Auditorias
Verificación y validación de la implementación

Nota: (Ejecución del módulo en forma teórica-práctica)

Módulo III: Identificar las debilidades y fortalezas en la implementación de normas de calidad, inocuidad y seguridad dentro de una instalación tipo

Revisión de acciones dentro de una instalación tipo para identificar desviaciones de los estándares de calidad, inocuidad y seguridad

Nota: (Ejecución del módulo en forma práctica)

Módulo IV: Evaluar las condiciones de calidad, inocuidad y seguridad implementadas en base a la normativa en una instalación tipo

Análisis de verificación y validación de la implementación de la norma en una instalación tipo

Nota: (Ejecución del módulo en forma práctica)